Fermentované potraviny
Fermentované potraviny predstavujú jeden z najstarších a najgeniálnejších spôsobov spracovania potravy, aké ľudstvo vytvorilo. V každom kúsku kyslej kapusty, lyžici kefíru či v kvapke kombuchy sa ukrývajú malé mikrosvety aktívnych baktérií a kvasiniek, ktoré po celé tisícročia sprevádzali človeka na ceste za výživou, zdravím a prežitím. Tento proces, starší než akákoľvek forma technologického spracovania jedla, umožnil našim predkom uchovávať potraviny dlhšie a obohatiť ich o nové chute, arómy a cenné mikroorganizmy s potenciálom ovplyvňovať zdravie.
Hoci tradícia fermentácie mlieka, obilnín, zeleniny či nápojov siaha hlboko do dejín a formovala stravovanie mnohých civilizácií, moderné nutričné odporúčania ich prekvapivo často obchádzajú. Vo väčšine krajín sa pri fermentovaných potravinách spomína hlavne jogurt, zatiaľ čo celé spektrum živých, nutrične cenných a mikrobiologicky bohatých potravinových mikrosvetov zostáva mimo hlavného záujmu.
Historický vývoj a význam fermentácie
Ľudská výživa sa od narodenia viaže na mlieko, ktoré je prvou potravinou novorodenca a zároveň zdrojom jeho prvého mikrobiómu. Počas pôrodu a dojčenia sa do čreva dieťaťa dostávajú mikroorganizmy matky a tento základný mikrobióm zostáva do veľkej miery stabilný počas celého života. Fermentované mliečne produkty boli ako prospešné potraviny uznávané už v staroveku. Archeologické nálezy potvrdzujú, že fermentačné postupy sa používali už približne pred deväťtisíc rokmi. Ich hlavným účelom bola konzervácia potravín v obdobiach nedostatku, zlepšenie chuti, zníženie toxicity rastlinných látok a celkové zvýšenie bezpečnosti jedla.
Chcete si prečítať článok až do konca?
Prosím prihláste sa alebo zaregistrujte pre získanie benefitov Školského portálu
Len prihlásení užívatelia môžu využívať všetky benefity Školského portálu:
- denne aktualizované spravodajstvo z oblasti vzdelávania na Slovensku,
- informácie o pripravovaných odborných konferenciách a bezplatných školeniach pre pedagógov,
- kaleidoskop prírodných vied – tematicky zamerané aktivity na stiahnutie pre učiteľov ZŠ prírodovedných predmetov,
- námety na edukačné aktivity na stiahnutie pre materské školy v súlade so ŠVP pre MŠ,
- odborné články na špecifické témy od Ing. Jarmily Belešovej, odborníčky v oblasti personalistiky pre školy,
- prehľady aktualizovaných správ pre zriaďovateľov škôl a školských zariadení,
- ukážkové testy na stiahnutie zo slovenského jazyka a literatúry pre 2. stupeň ZŠ,
- aktivity na stiahnutie pre žiakov so špecifickými poruchami učenia,
- súťaže o zaujímavé ceny,
- prístup do fóra – možnosť diskusie s kolegami-pedagógmi.